О компании A L E X A N D R A Le Chocolat
Шоколадный дом A L E X A N D R A Le Chocolat , созданный в России в 2010 году, производит изделия из бельгийского шоколада. Наши шоколатье - мастера высшей категории. Перед тем, как начать готовить изделия, каждый проходит стажировку в Бельгии, где перенимает знания и секреты формирования настоящего бельгийского шоколада.
Идея бизнеса – это мечта детства, которую г-ну Пете удалось пронести через годы. Он трепетно относится к этой работе, потому что производство конфет для истинного бельгийца - это не бизнес, а дело чести и любви к шоколадному делу.
Мы создаем коллекции конфет и шоколадных фигур:
-
"Original" с нашей торговой маркой A L E X A N D R A;
-
"Классическая серия" на которую мы можем нанести ВАШ логотип;
-
Также можем разработать дизайн шоколадной фигуры (например мы делали шоколадную башню для Swissotel );
- Для десертов мы также можем сделать особый декор.
A L E X A N D R A Le Chocolat осуществляет мечты и делает это с душой! Мы выбираем шоколадное сырье из редких бобов какао, из пяти уголков Земли (Ямайка, Эквадор, Перу, Уганда, Мадагаскар), тщательно обработанные и пожаренные с любовью.
Для производства шоколадных изделий мы используем белый, молочный, и элитный темный шоколад с высоким содержанием какао: 64,71,81 %
A L E X A N D R A Le Chocolat – это надежный бизнес-партнер.
Мы всегда открыты к сотрудничеству!
О технологии производства шоколада
«От какао-боба до плитки шоколада»
С плантаций, где созревали плоды дерева какао, после высушивания на солнце бобы какао сортируют и отправляют на фабрики для дальнейшей переработки.
Затем их оценивают и сортируют по качеству и сорту и отправляют в специальные аппараты, где поджаривают при температуре около 130 градусов для придания характерных вкусовых качеств и усиления аромата.
Следующий этап бобы проходят в веечных машинах, где с них сдувается тонкая оболочка, подобная шелухе.
Последующая обработка зависит от качества поджаренных бобов. Бобы самых лучших сортов идут на изготовление высококачественного шоколада. Именно такие бобы и использует наш шоколадный дом.
Чтобы получить высококачественный шоколад бобы перемалывают, пропускают через ряд металлических валиков. За работу принимаются гранитные валики, которые в течение недели вымешивают какао массу при температуре 60 – 80 градусов Цельсия. В процессе конширования, так называется вымешивание, испаряются остатки уксусной кислоты, оставшиеся после ферментации. Чем дольше длится вымешивание, тем нежнее и приятнее впоследствии вкус шоколада. Для высококачественного шоколада дополнительно вводят какао масло, которое усиливает нежность и улучшает таяние шоколада во рту.
Мы создали привилегированные отношения с производителями сырья. Они также как и мы заботятся о происхождении какао-бобов, контролируют и соблюдают традиции. Эта концепция позволяет получить высокий уровень качества для всего процесса производства шоколада.
